통배추김치

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재료 및 분량

·        절임배추6kg

·        미나리40g

·        무500g

·        멸치액젓180g

·        배300g

·        새우젓60g

·        마늘60g

·        찹쌀죽250g

·        생강20g

·        고춧가루500g

·        굴100g

·        생새우80g

·        쪽파40g

·        갓40g

·        양파100g

·        굵은 소금3컵

·        사과100g

  1. 배추를 손질하여 소금에 절인(겨울철 10~12시간이상) 다음 씻어 물기를 빼 놓는다. (절임소금물 ; 물 10컵, 소금 3컵)
  2. 배, 무, 사과, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치젓, 찹쌀 풀은 믹서에 갈아준다. (생새우, 굴은 기호에 따라 넣는다)
  3. 찹쌀(물 2컵,찹쌀 20g) 풀을 쑤고 미나리, 쪽파, 갓을 4cm로 자른다.
  4. 3의 재료에 고춧가루를 섞어 양념 소를 만든다.
  5. 절인 배추 사이사이에 양념소를 넣고 겉잎으로 잘 감싼다.
  6. 통에 김치를 넣고 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러 보관한다.
  7. 김장김치는 큰 통에 담아 보관하는 것보다 작은 통에 여러개로 나눠 담아 조금씩 꺼내 먹어야 맛이 좋다.